Fate rosolare in un tegame, possibilmente di coccio, il  castrato tagliato a pezzi non troppo piccoli e puliti in  precedenza. Nello stesso soffritto affettate le cipolle  e  procedete alla loro cottura, dopo aver tolto la car-  ne. Non  appena si saranno dorate, rimettete il  castrato,  aggiungendo aglio, pepe, una presa di noce  moscata e sale.  Non dimenticate di aggiungere i chiodi  di garofano, la  cannella e la buccia di limone. Coprite  con acqua e fate  cuocere fino a quando la carne non  sarà cotta e il liquido  completamente evaporato.  Sciogliete la fecola nell’aceto,  fate sbollentare  l’impasto e versatelo nel tegame, quindi  togliete dal  fuoco. Eliminate la buccia di limone e versate  nel piat-  to di portata.