Fate ammorbidire i carciofi, lavati e puliti delle foglie  più  esterne, per circa 30 minuti in acqua e succo di  limone. Fate  scaldare l'olio in una padella e fatevi dora-  re il guanciale  tagliato a pezzetti, quindi unite i carciofi  e lasciate cuocere  ancora per qualche minuto. Allungate  con del vino bianco e  un po' d'acqua, portando a termi-  ne la cottura.