Pulite bene i carciofi. Lasciateli in acqua acidulata,  quindi  riempiteli con un trito di aglio, mentuccia e  prezzemolo.  Salate e pepate. In un tegame di terracot-  ta con i bordi alti,  mettete due parti di olio e una di  acqua, tanto da ricoprire i  carciofi. Fateli cuocere a  fuoco moderato finché risultino  morbidi. Servite anche  freddi come antipasto.