Tagliate il gambo ai carciofi, lasciandone qualche  centimetro. Togliete le foglie esterne e, con un coltello  affilato, tagliateli intorno per togliere tutti gli scarti,  partendo dal basso verso l'alto. Pulite il gambo e  mettete   i carciofi in una terrina con acqua e limone. Una  volta pronti, scolateli, asciugateli e, tenendoli per il  gambo, batteteli sul tavolo in modo da allargare le foglie.  Salate e pepate. In una casseruola con abbondante olio  d'oliva caldo, mettete i carciofi col gambo all'ingiù e  cuoceteli per una decina di minuti. Voltateli sottosopra e  lasciateli cuocere per altri 10 minuti a fiamma vivace.  Toglieteli dall'olio, asciugateli sulla carta assorbente e  serviteli subito.