Dopo aver lavorato la farina, le uova, la noce di burro e  una presa di sale fino a farne una pasta ben amalgamata,  stendetela su una spianatoia e fate riposare per circa 1  ora. A parte preparate il prosciutto (tagliato a dadini) e i  fegatelli di pollo, che avrete fatto saltare in una  padellina  con aglio e burro, oltre al Parmigiano  grattugiato e il  prezzemolo. Salate e pepate. In una  pentola preparate il  sugo costituito da un soffritto di  burro, cipolla tritata, le  rigaglie di pollo che, non appena  rosolate, spruzzerete con  del vino. Una volta che questo  sarà evaporato, allungate  con del brodo (di carne) e  aggiungete un pizzico di noce  moscata, oltre al pepe e al  sale. Con la sfoglia preparate  dei quadrati di circa 12 cm.  che farete lessare avendo  l'accortezza di aver aggiunto  all'acqua di cottura  dell'olio, per evitare che i quadrati  possano incollarsi fra  di loro. Scolateli uno per volta e  stendeteli su di un panno  umido. Dopo avervi posto al  centro il ripieno, arrotolateli,  ripiegate i bordi e  disponeteli in una teglia che ricoprirete  con la salsa e il  Parmigiano grattugiato. Mettete al forno  per circa 10  minuti e servite ben caldo.