Mescolate la Ricotta, preventivamente passata al  setaccio, con un cucchiaio di farina, 2 uova intere e  3  tuorli (senza gettare i bianchi), un pizzico di  cannella, lo zucchero a velo, la scorza di limone  grattugiata  e il Brandy. Mescolate con attenzione,  aggiungendo i  bianchi montati a neve. Imburrate  uno stampo,  spolveratelo di farina e versatevi il  composto,  infornandolo e lasciandolo cuocere per  circa 30  minuti a fuoco basso. Una volta che il  budino si sarà  rassodato, fatelo raffreddare,  rovesciatelo e  adagiatelo su un piatto.