Cuocete in acqua bollente i bucatini. Nel frattempo  rosolate in padella aglio e peperoncino. Dopo aver tolto  l'aglio mettete le cipolle e lasciatele dorare per un paio  di minuti, aggiungendo la pancetta. Unite il vino,  aspettate che evapori e aggiungete i pomodori. Cuocete  a fiamma viva per 5 minuti circa. Scolate la pasta al  dente, mescolatela con il sugo e i formaggi. Prima di  servire, guarnite con altro formaggio.

Vino consigliato: Colli della Sabina rosato