Preparate, possibilmente in una pentola di coccio o rame,  il brodo di carni, in circa 4 lt. di acqua, schiumando appe-   na comincia l'ebollizione. Aggiungete gli odori. Dopo  un'ora e mezza togliete il vitello, ma non il manzo che de-  ve continuare la cottura (a fuoco molto basso), per altre  2 ore. A fine cottura, passate il brodo e aggiungete i  tuorli d'uovo fino a farli amalgamare completamente.  Pepate e versate il brodo nei piatti su cui avrete  preventivamente disposto delle fettine di pane raffermo.  A piacere aggiungete il Parmigiano e servite come secon-  do le carni bollite.