Frullate il bollito di manzo, il grasso di prosciutto, il  lardo e il prezzemolo. Ponetelo in una terrina con un po’  di sale, pepe e noce moscata, aggiungendovi la mollica di  pane, bagnata e strizzata, l’uovo, il Parmigiano  grattugiato, l’uvetta e i pinoli. Mescolate il composto co-  sì ottenuto e ricavatene delle polpette che andranno  schiacciate, passate nel pangrattato e fritte in olio  bollente.