Preparate un composto con la Ricotta (che avrete già  setacciato), lo zucchero, la cannella e la frutta candita  tagliata finemente. Mescolate accuratamente con un  cucchiaio di legno, aggiungetevi i tuorli d'uovo e lascia-  te riposare per circa 30 minuti, possibilmente in un  luogo fresco. Dopo aver preparato la pasta frolla e  averla fatta riposare, cospargete di farina una  spianatoia sulla quale la disporrete e da cui ricaverete  due sfoglie sottili e di uguale misura. Spolverate  leggermente di farina ambedue le sfoglie. Sistemate  una di queste in una teglia preventivamente unta con  dello strutto, e disponetevi sopra uno strato di ricotta  condita, lasciando un margine dal bordo di circa mezzo  cm. Coprite il tutto con la seconda sfoglia, premendo  lungo i bordi. Ricoprite con un uovo sbattuto unito a  qualche goccia d'acqua fredda e mettete al forno per  circa 30 minuti a fuoco basso. Non appena la pasta si  sarà ben dorata, togliete il dolce dal forno e fatelo  riposare per qualche minuto, quindi ricavate dei  rettangoli che lascerete raffreddare.