Pulite e lavate bene le biete e cuocetele in abbondante  acqua salata. Scolatele, strizzatele bene e tagliatele a  pezzi. Mettetele in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio  che, quando saranno rosolati, toglierete; aggiungete le  acciughe  schiacciate nel mortaio e i pomodori pelati e  spezzettati. Fate cuocere per un quarto d'ora poi unite le  biete, salate, pepate e fate insaporire per una decina di  minuti, mescolando spesso. Servite ben caldo.