In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli  d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo)  per ottenere un composto scorrevole. Lasciate riposare  la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e  ben sgocciolati, il prezzemolo tritato e incorporatevi  delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con  un pizzico di sale. Friggete il composto a cucchiaiate  nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e  croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su  una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.