Dopo aver unto la carne e averla coperta dei vari odori  (salvia, lauro e timo), mettetela in forno ben caldo,  inumidendola con dell'acqua quando accenna a dorarsi.  Appena cotta, mettete la carne in un piatto di metallo  per mantenerla ben calda e versate il sugo in una salsiera.  Poco prima di servire, bagnate l’arrosto con il Brandy  (possibilmente tiepido) e fiammeggiatelo.