Dopo aver pulito le animelle, averle sbollentate e passate  leggermente in poca farina, mettetele in un tegame con  l’olio, la cipolla tritata e bagnata con il vino bianco, fino a  che non si siano rosolate. Salate, pepate e fate proseguire  nella cottura sempre a fuoco basso. Versate i pisellini e i  funghi, facendo amalgamare ben bene con l’uovo sbattuto,  il formaggio e il cucchiaio di Marsala. Mescolate e finite la  cottura quando l’uovo avrà raggiunto una consistenza  cremosa. Servite ben caldo.