Fate sciogliere il burro in un tegame in cui farete  soffriggere la cipolla tritata e a cui aggiungerete le  animelle, in precedenza ammorbidite in acqua per una  decina di minuti e lessate a parte. Aggiungete al soffritto  sale, pepe e il prosciutto tagliato a dadini piuttosto piccoli.  Fate assumere al tutto un bel colorito rosato, togliete le  animelle, sgocciolatele e mettetele da parte. Nello stesso  fondo di cottura versate il brodo, il Marsala e fate  evaporare di circa la metà del liquido. A questo punto  rimettete le animelle, fate insaporire per qualche minuto e  servite ben caldo.