Tagliate, dopo averle ben pulite, le anguille a pezzetti non  troppo piccoli e lasciatele marinare in olio, aceto, lauro,  rosmarino, sale e pepe, per circa 2 ore. Trascorso questo  tempo sgocciolatele bene e infilzatele in spiedini,  alternando i pezzetti di anguilla a delle foglie intere di  lauro. Disponete questi spiedini su una teglia cosparsa di  marinata, e ponetela su un fuoco moderato, bagnando di  tanto in tanto con il liquido di cottura. Un sapore diverso e  altrettanto buono si otterrà cuocendo gli spiedini sulla  brace. Serviteli con spicchi di limone.