Dopo aver spellato, tagliato e salato le anguille, dovranno  essere messe a rosolare in un po’ d’olio; nel frattempo sarà necessario preparare una salsa ottenuta pestando  aglio, paprica, acciughe e capperi che dovrà essere cotta  con del vino bianco. Questo preparato dovrà quindi essere  versato sulle anguille e il tutto dovrà essere lasciato  cuocere ancora per alcuni minuti.