Dopo aver ammorbidito le mandorle in acqua  bollente, averle spellate e cotte al forno, pestatele  in un mortaio insieme allo zucchero e alla vaniglia.  Montate a neve gli albumi d'uovo e amalgamateli  lentamente alle mandorle. Riempite con questo  impasto una sacca di tela con beccuccio di metallo  e fatene uscire una certa quantità che sistemerete  su una piastra, precedentemente unta d'olio e  spolverata di farina. Mettete al forno, cuocete a  fuoco medio e una volta raffreddati, attaccate gli  amaretti due a due con della marmellata di  albicocche.