Procedete alla pulizia delle allodole, nel frattempo  preparate un soffritto con olio e aglio, aggiungetevi i  funghi tagliati a fettine, salate e mettete il prezzemolo. A  parte soffriggete nel burro la cipolla tritata e aggiungete  sia le allodole che il prosciutto tagliato a striscioline,  versatevi sopra il Brandy, fatelo evaporare, quindi  continuate a inumidire con il brodo e il sugo di carne,  lasciando cuocere per circa 15 minuti, sempre a fuoco  moderato. Versate nel piatto da portata e condite con il  sugo, ornate con i funghi e servite caldo.