Sbucciate le patate e mettetele in una casseruola  con un  litro d'acqua, aggiungete il peperoncino,  l'aglio, la cipolla  affettata e i pomodori rotti a pezzi  con le mani, coprite  il  recipiente e fate cuocere il  tutto per un'ora. A parte  fate cuocere la cicoria e  la mentuccia, e quando è  parzialmente cotta  aggiungetela agli altri ingredienti, se  necessario  aggiungete acqua calda. A cottura ultimata,  versate  la zuppa nei piatti già guarniti con le fette di  pane,  ricoprite i piatti lasciando riposare per una decina   di minuti e poi condite con olio di oliva extra vergine.