Battete uniformemente le costolette e immergetele nel-  le uova sbattute, quindi impanatele con cura. Rosolatele  in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a  fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la  carne rimanga bionda. Salate soltanto prima di servire  ben calde.