LA GASTRONOMIA DI GIULIANO DI ROMA (Roma)

Primi piatti:

Maccaruni cugli feri (maccheroni con i ferri), piatto tradizionale giulianese, una sorta di bucatino fatto in casa con dei particolari ferri intorno ai quali si arrotolano pezzetti di impasto e poi si "sfila", come si usa dire a Giuliano, formando così il maccherone. Ogni "filata" di ferro corrisponde a un maccherone, le nostre abili massaie in pochissimo tempo riescono a produrne migliaia. Sono conditi con un ragù a base di carne di capra.

Pittia, altro piatto giulianese, una fettuccina prodotta con solo acqua e farina da cucinare a minestra con fagioli o ceci.

Pasta allovu (pasta all'uovo), la tipica fettuccina ciociara.

Fini-fini, una variante della pasta all'uovo, rigorosamente tagliati a mano e molto sottili.

Gnocchi, sono i tradizionali gnocchi di patate anche questi al ragù di capra.

Cravioli (ravioli), sono dei ravioli giganti ripieni di ricotta con spezie varie e conditi al ragù di carne.

 Secondi piatti :

La pecora o la crapa agli sugo (pecora o capra in umido), pullastro cugli piparoli (pollo con i peperoni), abbacchi cullu putatu (agnello con le patate).

Dolci:

Mbriachellu, ciammellu du magru, bacchettu, ciammellu sciruppatu (si tratta di varianti di ciambelle prodotte dai nostri forni).