LA GASTRONOMIA DI CORCHIANO (Viterbo)

Come in quasi tutto il Viterbese, anche a Corchiano è particolarmente curata la preparazione della cacciagione in varie salse e con diversi metodi di cottura. Ma il settore nel quale eccelle in modo particolare è in quello della preparazione dei dolci, che sono molti e tutti particolarmente appetitosi. Qui di seguito si accenna a tre dolci particolari tipici di Corchiano, di cui due che vengono preparati principalmente nel periodo natalizio.

Il Fardone
E’ un dolce buono per tutte le occasioni e per certi versi ricorda prodotti dolciari simili sviluppati soprattutto nell’Italia centro-orientale.
Si prepara una sfoglia di lasagna dolce, impastando accuratamente ed amalgamando il tutto in un unico omogeneo, ed utilizzando farina, uova, zucchero, cannella ed acqua. A parte va preparato un impasto a base di ricotta farcita con zucchero e limone e unita a tuorlo d’uovo. Per prima cosa si cuoce la sfoglia in un forno a temperatura moderata, quindi si distribuisce uniformemente su di essa l’impasto a base di ricotta e quindi si mette il tutto per pochi istanti nel forno caldo per dare al tutto un’unica consistenza.

Il Ceciarolo
E’ un tipico dolce natalizio, a base di ceci, e non ha similari in tutta la Provincia. Per prima cosa si lessano i ceci molto accuratamente, fino a renderli particolarmente soffici. A questo punto si tritano finemente insieme a zucchero e cannella. A parte si prepara una pasta sfoglia tradizionale, nella quale si inserisce l’impasto a base di ceci. Il tutto viene fritto nell’olio e condito con zucchero e cannella a volontà.

I Cazzotti
Altro tipico dolce natalizio, vicino parente di dolci simili preparati in tutta la zona. Si tratta di piccoli dolcetti duri impasti con cioccolato e nocciole di produzione locale. La preparazione è simile a quella degli amaretti nazionali, con la sostituzione delle mandorle con le nocciole, ed inserendo il cioccolato, sia in polvere che in scaglie, come base dell’impasto.

( tratto dal sito http://www.comune.corchiano.vt.it/ )