LA GASTRONOMIA DI CERVARO (Frosinone)

Al visitatore che giunge a Cervaro si apre il grandioso scenario degli uliveti, che si distendono, come un'ininterrotta selva, sulle pendici assolate del Monte Aquilone. In questo maestoso anfiteatro, esposto al sole "in ogni minuto della giornata e da capo a piedi dell'anno", la monocoltura dell' olivo si era sviluppata da tempo immemorabile e nell' antichità produceva un olio pregiato e ricercatissimo, ottenuto da una specie di ulivo detta "liciniana".

Altra "nobile" tradizione di Cervaro è il suo pregiato vino, apprezzato da tempi immemorabili, per forza e sostanziosità. In un paesaggio che affascina per la sua dolcezza ed attrae per la bontà del clima, la coltura e lo sfruttamento della vite ha radici antiche. Dovunque il terreno lo permetteva, la volontà tenace dei cervaresi ha piantato splendidi vigneti che producono, anche oggi, abbondante uva da vino dall'alta gradazione.

( tratto dal sito http://www.comune.cervaro.fr.it/ )