LA GASTRONOMIA DI CANNETO SABINO (Rieti)

Le "Fregnacce"

Possiamo definire "e fregnacce" come uno dei piatti principi della Sabina. Cogliamo l' occasione per chiarire che, sebbene nella forma possono essere scambiate con: fettuccine, tagliatelle o maltagliati, si differenziano da queste per la loro caratteristica preparazione in assenza dell'uovo. Questa assenza fa  sì  che vengano considerate le sorelle povere delle fettuccine ed essendo preparate solo con acqua e farina più sale un po' di olio d' oliva, richiedono una grande esperienza durante la cottura. Vengono preparate con sugo di asparagi selvatici (Marzo - Maggio)  con sugo di castrato o pecora (mesi freddi) ma normalmente sono condite con sugo di pomodoro e "recaji de pullu".

La Pizza di Pasqua

La pizza di Pasqua (pizza dei tre giorni) ricopre un ruolo importante nella cultura Sabina. Preparare un buona pizza di Pasqua non é cosa semplice, sebbene richieda pochi ingredienti, tutti strettamente nostrani e genuini, ha nella sua  preparazione abbastanza lunga il punto critico.  In effetti basta commettere dei piccoli errori per compromettere una buona riuscita. Le nostre nonne ne facevano addirittura, oggetto di vanitose competizioni.

( tratto dal sito http://www.cannetosabino.com/ )