LA GASTRONOMIA DI ARCE (Frosinone)

Patate in umido

    Ingredienti per 6 persone: :1,5 kg. di patate, 50 g. di conserva di pomodoro, 40 g. di strutto.

    Soffriggere lo strutto con cipolle, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda e lasciare insaporire per circa mezz’ora. Aggiungere poi le patate e lasciar cuocere lentamente per circa un’ora,

Zuppa di fave

    Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di fave fresche gia sgusciate o di fave secche lasciate a bagno un’intera notte, 2 cipolle, 40 g. di strutto, 1,5 kg. di pane giallo.

    Mettere a cuocere le fave solo con l’acqua. A metà cottura aggiungere il soffritto di strutto e cipolla e lasciare insaporire. Preparare intanto le fettine di pane giallo in una insalatiera, versarci sopra le fave con tutto il brodo di cottura, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire,