LA GASTRONOMIA DI APRILIA (Roma)

TONNARELLI ALL'APRILIANA

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di tonnarelli all’uovo
200 grammi di gamberoni sgusciati
160 grammi di funghi trifolati
160 grammi di ruchetta di campo
200 grammi di consommè di pesce o brodo di pesce

Per il consomme' di pesce:
500 grammi di pesce misto da zuppa, olio di oliva, aglio, cipolla, prezzemolo e sale.

Procedimento:
In una casseruola di acciaio fate soffriggere dell’olio di oliva con cipolla e aglio. Lavate il pesce, salatelo e immergetelo nella casseruola dove è stato preparato il soffritto. Aggiungete un litro d’acqua e portate tutto ad ebollizione per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate con un passino e otterrete il consommè di pesce per condire i tonnarelli. Nel frattempo saltate in una casseruola, con fondo di olio di oliva, i 1 200 grammi di gamberetti sgusciati e versateli, poi, in una terrina. Riutilizzate la casseruola ben pulita ancora con un fondo di olio di oliva e un aroma di aglio per saltare i 160 grammi di ruchetta. Versate la ruchetta nella stessa terrina con i gamberetti. Con la stessa padella, sempre ben pulita e con un fondo di olio di oliva e ancora di aglio, saltate i funghi già precedentemente lavati e affettati. Versate anche questi in una terrina, amalgamate i funghi, la ruchetta, i gamberetti e salate. Intanto fate lessare i 500 grammi di tonnarelli in una casseruola con acqua bollente salata, scolateli e riversateli nella stessa casseruola. Condite con il preparato di funghi, gamberetti, ruchetta e con 200 grammi di consommè di pesce. Amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila, spruzzate con del prezzemolo fresco profumato e servite ben caldo.