MENTUCCIATA
Ingredienti: acqua (1 bicchiere a
persona), aglio, peperoncino, 2 pomodorini, sale, patate (1 o 2
a persona), mentuccia, pane di grano duro (1 o 2 fette a
persona), olio di oliva, filetto d'aringa.
In un tegame mettere l'acqua, qualche spicchio di aglio con la
buccia, un pezzo di peperoncino e i pomodorini quando l'acqua
bolle aggiungere il sale, le patate tagliate a pezzi e la
mentuccia.
Appena le patate sono cotte, versare la mentucciata nei piatti
dove sono state messe precedentemente delle fette di pane di
grano duro e un filetto di aringa (a chi piace).
Quando il pane ha assorbito l'acqua della mentucciata, versarvi
sopra dell'olio di oliva.
L'acqua in eccesso va levata prima di mettere l'olio.
CIPOLLATA
Ingredienti:
olio, cipolla, pomodorini, acqua (1 bicchiere a persona), sale,
fette di grano duro, pecorino grattugiato, uova.
In un tegame far soffriggere olio e abbondante cipolla tagliata
a fette. Poi aggiungere 3-4 pomodorini e continuare ancora per
pochi minuti il soffritto.
A questo punto aggiungere l'acqua e il sale. Quando l'acqua
bolle, a piacere si puņ aggiungere un uovo intero (aperto) a
persona.
Portare ad ebollizione e dopo qualche minuto versare nei piatti
dove sono state messe precedentemente delle fette di pane di
grano duro.
Versare abbondante pecorino romano grattugiato sopra il pane.
ACQUACOTTA
Ingredienti: acqua, lardo, aglio.
cipolla, peperoncino, maggiorana, cotenna di maiale, pomodorini,
verdure (secondo la stagione, pane di grano duro (1 o 2 fette a
persona), patate.
In un tegame mettere l'acqua (1 bicchiere a persona + 1 per il
tegame), a parte preparare un battuto con lardo, uno spicchio di
aglio, un pezzo di cipolla, un peperoncino, qualche rametto di
maggiorana.
Quando l'acqua bolle versarvi il battuto e se c'č qualche
pezzetto di cotenna di maiale.
Dopo qualche minuto di ebollizione aggiungere 3 pomodorini e la
verdura ben pulita e spezzata grossolanamente e le patate
tagliate.
Quando quest'ultime sono cotte versare l'acquacotta nei piatti
dove sono state messe precedentemente delle fette di pane di
grano duro, appena il pane ha assorbito l'acqua togliere quella
in eccesso e portare a tavola.
VERDURE CONSIGLIATE PER L'ACQUACOTTA
Primavera:
fave, piselli, carciofi, patate, tanno dell'aglio, rafani
selvatici e mazzocchie.
Estate: fagiolini, cavolo, patate e zucchine.
Autunno: cicoria, patate, a piacere salsiccia e/o uovo
Inverno: cicoria, broccoletti, bieta, cavolfiore e patate.
