LA GASTRONOMIA DI ALBANO LAZIALE (Roma)

La cucina tradizionale di Albano è molto legata a quella romana, ma conta anche piatti propri che utilizzano il broccolo di coltivazione locale, una varietà dal gusto più delicato (broccolo attufato, lesso coi broccoli), dolci che legano con il vino dei Castelli (ciambelline al vino) e quelle pietanze "povere" tipiche di un'antica cultura contadina, che utilizzano i prodotti dell'orto e le parti meno nobili della macellazione.

VIGNAROLA (antipasto)

Ingredienti (per 4 persone):

4 fette di pagnotta casereccia

salsiccia d'agnello

1 bicchiere di vino bianco

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

cicoria lessata

olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale q.b.

Preparazione:

Far abbrustolire il pane sul fuoco. In una padella con olio, aglio e peperoncino, far saltare la salsiccia spezzettata. Bagnare col vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro. Quando tutto sarà amalgamato, aggiungere la cicoria lessata in poca acqua bollente salata e lasciare insaporire a fuoco vivace. Spalmare le fette di pane caldo con questo composto e servire subito.