LA GASTRONOMIA DI ACCUMOLI (Rieti)

FETTUCCELLE ALLA TROTA

R I C E T T A

Spolpare una o più trote, macinare il tutto e soffriggere in olio d'oliva con aglio e peperoncino fino a giusta cottura. Bollire a parte una o più trote e le teste avanzate dalla spolpatura con sedano carota e cipolla. Aggiungere il brodo preparato in precedenza al soffritto di cui prima e far cuocere a fuoco basso. Quando il brodo si è sufficientemente ritirato in modo da avere una salsa non troppo densa aggiungere un po' di vino bianco e lasciare evaporare per un po'. La salsa è pronta per essere adagiata sulle fettuccelle con aggiunta di un pizzico di prezzemolo.

( tratto dal sito http://xoomer.virgilio.it/adrpisc/2frame.html )