SALSA BALSAMICA DI UVA

La Salsa Balsamica di uva, estremamente più raffinata di un semplice aceto di vino o dell'aceto balsamico che oggi viene prodotto in quantità industriali a basso costo, è un prodotto artigianale creato in base a metodi tradizionali che risalgono agli antichi Etruschi. Il processo ha inizio con il mosto d'uva (il succo prodotto dalla pressatura dell'uva) che, prima che abbia la possibilità di fermentare trasformandosi in vino, viene cotto a fuoco lento e il suo volume iniziale ridotto alla metà. Il prodotto che ne risulta viene fatto invecchiare in botti di rovere. Si può provare qualche goccia sulle fragole fresche, su formaggi dal gusto deciso e persino sul gelato alla vaniglia. Ancora qualche parola sul nome. Balsamico non ha niente a che vedere con le balsaminacee, sebbene emergano delle note boschive nella sua fragranza.