PORCHETTA DI POGGIO BUSTONE

La Porchetta rappresenta ancora oggi una delle proposte più coinvolgenti dei gastronomi di Poggio Bustone. Aldilà dell’apparente semplicità della proposta, c’è tutta una elaborazione minuziosa di questo piatto leggendario poiché tutte le operazioni che riguardano la sua preparazione hanno bisogno di accorte attenzioni e di un rigoroso rispetto della ricetta. Perfetto disossamento, insaporimento equilibrato, sia nel peso che nella distribuzione, dell’interno, con pepe macinato, aglio, rosmarino, sale (il finocchio non è mai entrato tra gli ingredienti a differenza di quanto avviene altrove) la cucitura con spago della pancia dell’animale, fatta rispettando le distanze per evitare che il calore del forno si distribuisca non uniformemente, il grosso palo di legno che funge da spiedo collocato in modo giusto, la cottura nel forno controllata secondo i tempi prefissati e particolarmente attenta alla cotenna, sono tutti gli elementi che rendono particolarmente rinomato e tipico questo manicaretto che all’uscita di cottura si presenta bello di un rossiccio intenso e singolarmente fragrante ed appetibile. Oggi come oggi, per le qualità summenzionate, la porchetta di Poggio Bustone è tra le più richieste d’Italia.