PIZZICOTTI ALLA LISCIANARA

I PIZZICOTTI rappresentano un piatto tipico della tradizione gastronomica di molti paesi, un po' perché sono estremamente semplici da fare, un po' perché assai economici e ottenibili da ingredienti reperibili senza fatica e base del mangiare semplice di chi traeva dalla terra il proprio sostentamento quotidiano. L'impasto e' lo stesso utilizzato per il pane (farina, acqua, sale, lievito). Il nome curioso deriva dal modo in cui la palla di impasto viene appunto pizzicata per strapparne dei pezzi irregolari da gettare nell'acqua bollente per la cottura. Tutto molto semplice e veloce: si preparava l'impasto per il pane in abbondanza e quello che non finiva nel forno per la cottura, risolveva il problema del pranzo. In passato ogni famiglia del paese aveva l'usanza di preparare il "pane fatto in casa", cibo base dell'alimentazione familiare, altamente nutritivo ed ottenuto da alimenti genuini, spesso prodotti dallo stesso lavoro nelle terre dei componenti la famiglia. Mezzo secolo fa le donne del paese avevano l'usanza di abbondare con l'impasto per il pane: quello che non finiva in forno sotto forma di "filari", finiva nel piatto sotto forma di fumanti "PIZZICOTTI". In quegli anni esisteva un forno nella piazzetta di via Monte Calcarone. Quello era il luogo d'incontro di molte donne di Lisciano, che là si recavano a turno per cuocere il pane, scambiare qualche chiacchiera, evadere per un attimo dalle faccende domestiche.