PIZZA DI PASQUA DELLA TUSCIA

Dal 2001 sono state incluse nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali d'Italia, per il loro sapore impareggiabile, per la genuita' dei prodotti con cui vengono confezionate, per le ricette 'segrete' con le quali vengono preparate. Sono le pizze di Pasqua della Tuscia, ritenute dagli studiosi uno dei prodotti tipici e tradizionali piu' antichi dell'intera provincia di Viterbo. In quasi tutte le cucine delle case della Tuscia, fino a qualche decennio fa, faceva bella mostra di se' un batteria di tegami in rame stagnato di varie fogge. In genere facevano parte del patrimonio ereditario, tramandato da madre in figlia. Oltre ai tegami, le madri tramandavano alle figlie una ricetta 'segreta' per la preparazione delle pizze di Pasqua. La ricetta era 'segreta' perche' ogni famiglia, negli anni, aveva messo a punto delle varianti nei dosaggi dei vari ingredienti che rendevano il prodotto finale sempre diverso ed unico. Immutabile, invece, la cottura nei tegami di rame stagnato, appunto, che oltre ad imprimere la tradizionale forma a panettone sormontato da un cappello a fungo, conferivano alle pizze un sapore ed un aroma irripetibile. Attualmente vengono prodotte due diverse tipologie: dolci e al formaggio. Queste ultime si differenziano dalle prime perche' fra gli ingredienti viene aggiunto il pecorino, che da' loro il caratteristico gusto delle torte salate, per cui vengono consumate preferibilmente insieme con i salumi o con uova sode nella ''poggiata'' del lunedi' di Pasqua. I componenti della pizza dolce sono: farina di grano tenero, uova, zucchero, olio extravergine d'oliva rigorosamente locale o strutto, scorsa di limone, lievito naturale o di birra, liquori dolci, cannella, vanillina. I componenti di quella al formaggio sono: farina di grano tenero, uova, latte, olio extravergine d'oliva o strutto, lievito naturale o di birra, pecorino, pepe e sale. Attualmente, dal momento che la loro preparazione domestica e' piuttosto laboriosa, solo pochissime famiglie continuano a prepararle in casa. Tuttavia la tradizione resiste in quanto vengono prodotte in grande quantita' in vari laboratori artigiani sparsi in tutta la provincia.

(Fonte Ansa)