PATATA DI LEONESSA

Gustosa e pregevole e' in prevalenza a pasta gialla delle migliori varietà, con buccia liscia e tuberi grossi e corposi; viene servita a tavola variando in tutti i modi la sua preparazione.
Alcuni esempi:
- eccellente per realizzare primi come gli gnocchi conditi con tradizionali sughi di castrato o con raffinati al tartufo nero dell'altopiano, poiché tiene molto bene la cottura mantenendosi integra e assorbendo poca acqua.
- ideale per i contorni ove il sapore viene esaltato se lessata e condita con olio e prezzemolo, ma diviene eccezionale se "rescaldata", cioè lessa e ripassata in padella con pancetta e cipolla.
- gustosa se accompagnata alla carne in umido, alle polpettine e così via.
- per le patatine fritte occorre impiegare quelle a buccia rossa dell'altopiano, particolarmente appetitose grazie alla consistenza che le rende croccanti e dorate.
Infine le locali ciambelline di patate, dolce molto diffuso nella zona e prelibatezza della cucina leonessana.