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Pettéla
Pasta sfoglia distesa con il matterello che normalmente si cuoce con
i fagioli (Cfr. A.Germani, Arrénneme gliu fazzelettòne, Pontone,
1993).
Ingredienti:
Farina, acqua, sale, fagioli, cotiche, aglio, pomodoro, formaggio di
pecora, olio, peperoncino;
Esecuzione:
Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a
fontana e aggiungere all'interno acqua con un pizzico di sale.
Portare progressivamente la farina al centro e amalgamare bene.
Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere
un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, poi con il
matterello tirare una sfoglia di medio spessore (e, comunque,
secondo il proprio gusto); avvolgerla su se stessa e tagliare fino
ad ottenere quadretti o strisce larghe e doppie. A parte cuocere i
fagioli, facendoli bollire nell'acqua insieme alle cotiche, Nel
frattempo preparare il battuto di lardo: in un pentolino unire il
battuto di lardo all'aglio e lasciarlo soffriggere. Aggiungere la
conserva di pomodoro e una foglia di basilico e quindi lasciare
consumere il tutto a fuoco lento. A sugo ristretto, aggiungere i
fagioli con le cotiche tagliate in piccole parti. A parte cuocere la
sfoglia, colare, quindi mescolare il tutto lasciando insaporire.
Sporzionare poi in scodelle e arricchire la pietanza con una buona
manciata di formaggio di pecora stagionato. e, per chi lo gradisce,
peperoncino a volontà. Il quantitativo dei fagioli e della farina da
utilizzare per la preparazione della pasta sfoglia, naturalmente, va
commisurato al numero delle persone.
Pasta
i patane
Ingredienti:
1/2 kg di Cannolicchi, 3 etti e 1/2 di patate, una carota, un
pomodoro maturo, una cipolla, una costola di sedano, un litro e 1/2
di acqua, olio;
Esecuzione:
Portare a ebollizione l'acqua, quindi salarla. Pelare le patate,
lavarla e tagliarle a cubetti. In una casseruola soffriggere il
trito di carota, cipolla e sedano, aggiungere le patate e il
pomodoro, versare l'acqua bollente, quindi coprire e lasciare
cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Alzare il bollore e
aggiungere la pasta. A cottura ultimata lasciare riposare il piatto
per qualche minuto. Poi servire con una manciata di formaggio di
pecora.
Minestra a pane
sotte
Ingredienti:
Circa 10 fette di pane casereccio raffermo, 300 grammi di bietola,
300 grammi di cicoria, 200 grammi di fagioli, cotiche, cipolla,
peperoncino, aglio;
Esecuzione:
Mettere a bagno i fagioli almeno dodici ore in acqua tiepida. Poi
cuocere unitamente alle cotiche. Scegliere le verdure, lavarle e
tagliarle. cuocere le verdure in acqua salata e insaporirle poi
anche con un soffritto di cipolla e peperoncino. Unire i fagioli con
le cotiche alle verdure. In una casseruola di coccio disporre uno
strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra,
proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli
ingredienti, far riposare una ventina di minuti. Servire dotando
ogni piatto di almeno una cipolla fresca da mordicchiare insieme.
Sacicce i brocchele
Ingredienti:
500 grammi di salsicce, 800 grammi di broccoletti, peperoncino,
aglio, vino bianco secco, strutto, olio, sale.
Esecuzione:
Sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce
punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai di acqua. Cuocere a
fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di
tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo pulire e
lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle
salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio,
aglio e peperoncino. Salare, coprire e portare a cottura. Riporre le
salsicce in padella e spruzzare col vino, far evaporare. Servire
caldo.
Trippetta
Ingredienti:
1
Kg di trippa di vitella già lessata, 400 grammi di cipolla, 400
grammi di pomodoro, una carota, una costola di sedano, aglio, olio,
pecorino, sale e peperoncino;
Esecuzione:
Affettare la trippa a strisce sottili, lavarla e scolarla. In un
tegame di coccio soffriggere aglio, cipolla, carota e il sedano.
Aggiungere la trippa e farla asciugare. Unire i pomodori, salare e
pepare. Portare a cottura, bagnando di tanto in tanto con acqua e
rimescolando spesso. Servire in scodelle con abbondante pecorino
grattugiato.
Spezzatine
con patate
Ingredienti:
1
Kg di carne, 1/2 Kg di patate, 250 grammi di trito composto da
cipolla, sedano, carota, 200 grammi di salsa di pomodoro, aglio,
olio e sale;
Esecuzione:
Far rosolare con olio il trito di cipolla, sedano e carote. Unire la
carne tagliata a tocchetti, aggiungere la salsa di pomodori e
l'aglio. Lasciar crogiolare a fuoco lento per 20 minuti circa. Unire
le patate pelate e tagliate a cubetti. Coprire con acqua, aggiungere
il sale e terminare lentamente la cottura a recipiente coperto.
Cicoria
repassata
Ingredienti:
1
Kg di cicoria, peperoncino senza semi, aglio, olio e sale
Esecuzione:
Scegliere e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante
acqua salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e
strizzarla. In una casseruola far soffriggere nell'olio alcuni
spicchi d'aglio. Aggiungere cicoria, peperoncino e un pizzico di
sale. Mescolare, di tanto in tanto, fino alla fine della cottura (15
minuti circa).
Fasure
a pane 'mane'
Ingredienti:
Fagioli, cotiche, olio di oliva, sedano, pane casereccio;
Esecuzione:
In
un tegame di coccio lasciar cuocere in acqua bollente, a fuoco
lento, i fagioli con le cotiche. A parte soffriggere olio di oliva e
sedano. A cottura ultimata dei fagioli con le cotiche, unire il
tutto e servire in scodelle di coccio, con abbondante olio a crudo.
La pietanza va degustata accompagnata con pane casareccio tagliato a
fette doppie. I patiti del peperoncino possono anche aggiungerne
qualche spolverata.
Gliu panettone
Ingredienti:
500 grammi di farina, 4 uova, 200 grammi di zucchero, buccia di
limone, un bicchiere di latte, lievito, un bicchiere d'olio;
Esecuzione;
In
una bacinella fa montare le uova con lo zucchero. Aggiungere un
bicchiere di latte, un bicchiere di olio e la raschiatura di un
limone. mescolare e aggiungere gradatamente la farina e, infine, il
lievito. Amalgamare bene e versare il composto in una teglia con
foro centrale precedentemente imburrata. Infornare, nel piano di
mezzo, a 180 gradi di temperatura. Cuocere per 50 minuti circa.
spolverare con zucchero.
Fonte:
www.laciociaria.it
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