CASATA PONTECORVESE

E’ un dolce particolare, diverso dalle altre preparazioni perché a base di formaggio fresco e uova, secondo la tradizione di Pontecorvo. Viene realizzato in occasione delle festività pasquali e il suo nome deriva dall’ingrediente base: “lu case” (il formaggio). La tradizione fa risalire la sua creazione in occasione della visita di un Papa Essendo Pontecorvo un’enclave pontificia e forse non è un caso che I colori del dolce riproducono, nella ricetta originaria, il bianco e il giallo della bandiera pontificia.

                               INGREDIENTI

 PER LA PASTA:

·        Farina                                                       gr.   500

·        Uova                                                          4

·        Zucchero                                                   gr.   100

·        Olio                                                           gr.    30

 PER IL RIPIENO:

·        Uova                                                         20

·        Formaggio di pecora fresco non salato       gr.   600

·        Zucchero                                                   gr.   600

·        Cioccolato fondente grattugiato                 gr.   300

·        Cedro candito                                            gr.   300

·        Cannella                                                     una bustina

·        Limoni grattugiati                                       2

PROCEDIMENTO

Preparazione del ripieno:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, stenderla con un matterello e farne due sfoglie rotonde di cui una più grande dell’altra. Imburrare una teglia (meglio se di rame o di alluminio) e sistemare in essa la sfoglia più grande avendo cura di farla aderire bene. Versare nella sfoglia il ripieno precedentemente preparato, con la sfoglia rimanente ricoprire il composto facendo attenzione che le due sfoglie aderiscano bene tra di loro per evitare che l’impasto fuoriesce.

Per la cottura:

Preriscaldare il forno a 250°, abbassare la temperatura a 180° quando Il dolce viene infornato. Portare poco dopo la temperatura a 130° e far cuocere il dolce per tre ore dal momento in cui Inizia a crescere. Trascorse le tre ore, togliere la “casata” dal forno e lasciarla raffreddare nella teglia. Quando è fredda possiamo capovolgerla su un piatto da portata e lasciarvela per qualche ora. Adagiare il dolce su un vassoio e servire a fette. Perché la “casata” sia perfettamente riuscita bisogna che quando viene tagliata in essa si evidenziano tre strati (l’uovo, il formaggio e il cioccolato) che costituiscono la famosa “capata” che rende questo dolce dell’antica tradizione dl Pontecorvo così particolare e unico.