CACIOTTA DELLA SABINA

Formaggio a pasta tenera, cruda, stagionato per un tempo variabile da 30 giorni fino a 3 mesi, prodotto con latte intero vaccino pastorizzato da Novembre a Giugno nella zona omonima in provincia di Rieti.

Denominato anche “Pizza di cacio”, ha forma cilindrica con facce piane di 15-30 cm di diametro e scalzo lievemente convesso di 5-6 cm. Pezzatura variabile da 1,5 a 2 kg.

La crosta, presente solo nel prodotto più stagionato, è sottile, morbida, di colore bianco giallognolo; la pasta e tenera, di colore da bianco a paglierino con occhiatura diffusa.