AGLIO ROSSO DI CASTELLIRI

Nel territorio del comune di Castelliri viene prodotto l'Aglio Rosso; il prodotto presenta caratteristiche e particolarità:

·         la pezzatura è ottima e omogenea

·         il colore è bianco esterno ma internamente è rosso porpora e lucente

·         il prezzo di vendita del nostro territorio è quello medio di mercato.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE

L´aglio si può trovare in bulbi interi, in polvere o in granuli, in spicchi ed in pasta. conservato in vasetto o in tubetto. E´ preferibile acquistare il bulbo intero ed usare gli spicchi, dopo averli privati della pellicola, interi, pestati nel mortaio o nell'apposito spremiaglio oppure tritati. L'aglio essiccato è di qualità più scadente rispetto a quello fresco; quello in polvere perde rapidamente aroma e non deve essere utilizzato in piatti che non necessitano di cottura altrimenti conferirebbe un sapore decisamente amaro e sgradevole.

USO IN CUCINA

Innumerevoli sono le possibilità d'impiego dell'aglio in cucina. Contrariamente a quanto si possa pensare il suo sapore ed aroma non necessariamente predominano sui piatti in cui viene utilizzato. Nella cucina cinese insieme allo zenzero è l'aroma più importante; usato nella cucina indiana ed in quella occidentale, aggiunge gusto a tutti i tipi di carne, pesce e verdura. Essenziale nella cucina messicana e dell'America Meridionale, è un ingrediente fondamentale anche nella cucina francese dove ricordiamo il burro, la maionese e la zuppo d'aglio.