Il vino "Kottabos Rosso" proviene da una rigida selezione di vigneti allevati a spalliera con una intensità d'impianto di circa 3500 ceppo per ettaro. Le vigne vengono scelte tra quelle zone dove già nell'antichità veniva coltivata la vite. Le uve sono selezionate accuratamente a mano, e raccolte nel mese di ottobre. La macerazione delle bucce ha una durata di minimo di 1 giorno, durante il quale si eseguono continui rimontaggi e follature. Il vino che si ottiene è di elevato carattere e spessore, tanto da essere "elevato" in piccole barrique di rovere dove si svolge interamente la fermentazione malolattica. In seguito viene poi messo in bottiglie e lasciato riposare per poi destinarlo alla commercializzazione.