COLTIVAZIONE: Zona collinare di Frascati, Grottaferrata, Monteporzio Catone.
Terreni di origine vulcanica
Produzione per ettaro: q.li 100.

VENDEMMIA: Fine Agosto il Bellone che servirà per sostenere l’acidità.
Fine settembre-primi di ottobre, raccolta manuale altre varietà.

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice.
Fermentazione a temperatura controllata (16°C), rifermentazione in autoclave (metodo Charmat) a temperatura controllata, sosta sulle fecce per almeno 120 giorni.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino scarico, perlage fine e persistente.
Odore: bouquet complesso, intenso e delicato
Sapore: fresco, secco.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottimo come aperitivo prima dei pasti.
Può accompagnare il pasto a base di pesce.
Va servito a temperatura di 6-8°C.